南宁五香卤菜培训学校简介

南宁 五香卤菜职业培训学校 从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，南宁五香卤菜培训(南宁五香卤菜餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。南宁五香卤菜培训学校凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。

卤水中的香料只能产生五香味的味感，却不能使原料产生咸味，因此，在每天投放原料时

做卤菜要放酱油吗？

一、不放卤菜的步骤是：1、首先，准备好卤料（一般包括花椒、八角、料酒、盐、糯米粉、陈醋及味精）。2、其次，将需要卤制的主料（如豆腐、猪肉、鸡肉等）放入大盆中，注入够量的清水，加入卤料（不建议加入酱油），加入足够的油，中火烧开后，改用小火，煮至料汁浓稠即可。3、最后，略冷后，撒入香葱、姜丝等装饰用料，卤菜即可食用了。其实并不一定非要放酱油，大多数的卤菜都是不加酱油，在用料及制作上，可以把酱油看作是加鲜的调料，加入一些酱油也不失为一种变法，可以风味就不一样。

二、不用放酱油。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带

三、做卤菜需要放酱油的，我是做酱油的专家，经常都会做卤菜，做卤菜的时候是一定要放酱油的，因为这样才会更加有颜色的

兔腰 50克 毛肚 50克3．煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。

2.初步刀工处理。肉改刀成250～1000克左右的块；肠改刀成45～60厘米左右长的段；肝改刀成500～600克的块；牛肚改刀成1000克左右的块；其它内脏则不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。

中国最好的卤菜培训在哪？

安徽卤村长卤菜培训，是全国最好的卤菜培训基地，一万三千多平方米的办公环境。学习卤菜，就要找专业的卤村长卤菜培训，3000平方米的卤菜现场教学场地，126道卤菜，手把手教会。

麻辣鸭脖怎么做？

原料:鸭脖子若干根(具体多少自己定,阿拉弄了大约3斤),辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤(要多点,另外没现成的高汤就加水了,其实差别也不是很大) 四、卤汁的保管

三、桂皮 花椒多放香料

四、如果是买回来做好的　　豆豉

卤菜凉拌菜培训

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怎么开好卤菜店，有许多因素决定的，如店的环境卫生是否好，服务态度是否好，开店选址是否好，味道是否好，首先要做得好吃才会留住回头客，做卤菜有许多细节要注意的，如卤菜卤水卤水在保管时应注意以下几点： 1.用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀， 保持卤水干净。 2.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才 能保证卤水及卤制品的质量。 3.春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。 4.夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必 须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动） 5.虽然秋季温度逐渐下降。，但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此， 卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动 6.冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。 7.卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血（一只 鸡的血加1千克水）与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂 质。 8.经常检查卤水中的咸...怎么开好卤菜店，有许多因素决定的，如店的环境卫生是否好，服务态度是否好，开店选址是否好，味道是否好，首先要做得好吃才会留住回头客，做卤菜有许多细节要注意的，如卤菜卤水卤水在保管时应注意以下几点： 1.用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀， 保持卤水干净。 2.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才 能保证卤水及卤制品的质量。 3.春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。 4.夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必 须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动） 5.虽然秋季温度逐渐下降。，但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此， 卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动 6.冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。 7.卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血（一只 鸡的血加1千克水）与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂 质。 8.经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在 遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。 9冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来 保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜 膜封口后即可放入冰箱保管。 你想做得卤菜好吃，可以乘坐公交车到杭州客运中心站下或乘坐地铁1号线到客运中心站下。到客运中心站后，步行300米出来即可到杭州食为先，有教卤菜技术，都有标准的配方和操作流程，学过程中要注意什么，都会详细的告诉你的，传授全套技术，核心技术和配方，飘香卤菜原材料采购渠道，飘香卤菜开店要注意的事项等等，你可以实地考察了解哦，希望能帮助到你，谢谢！！！

泡椒凤爪怎么做的？

泡椒我是从超市买的成品，准备的料：白醋、、鸡精1，切开鸡爪，竖切成两半2，加水，鸡爪入锅，加姜、蒜、花椒、香叶、八角、桂皮、盐3，15分钟吧，出锅，清水冲洗一下，凉凉4、用个小坛装入泡椒、泡椒水、鸡爪、适量加一些凉白开、白醋、盐、鸡精搅匀5、密封3-5小时泡椒风爪就好了

辣卤蜜汁香干怎么做？

原料:香干  300g   葱  一根   姜  3片  辣椒  2只  冰糖  10g  甘草  5片  八角  4只  调味料:盐  酱油  做法:1.香干切成三角形辣椒葱切段,炒锅放少许油烧热下入葱姜辣椒煸炒2.放入卤料和调味料烧开,倒入加入香干的锅中,用小火卤20分钟汤汁收干 

　　老姜，性辛湿，含有挥发油姜辣素，具有特殊的辛辣香味。老姜用于红汤、清汤汤卤中，能有效去腥压臊、提香调味。

为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。清汤锅只要用上面的汤加入清水和适量调味料就好家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤500—1000克即可。保存老汤时，一定要清除汤中杂质（葱姜等），凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯（玻璃或陶瓷也行），不要用塑料、铝制或不锈钢的容器，以保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门再煮沸杀菌。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存，否则应煮沸杀菌后再继续保存。

卤菜的拌料怎样配？

一、切好用甚么佐料拌料增鲜不是啊问答奇虎问答川卤菜是否是用卤水煮熟便可,切好用甚么佐料拌料增鲜_问答登录注册川卤菜是否是

二、卤菜拌料要哪些料拌了好吃帮助提意见?SOGOU京ICP证号

三、这个真没办法告知你 有些卤菜里面有中药的，所以会的人呢 1般不会乱教的 。教的都是表面东西 ，内在肯定不会告知你了

四、本人做卤菜的,现求川川油(用于卤菜中某些菜的拌的调料)制作配料和方法!跪求!特设悬赏分!加点蜡油,生姜,角起炸

五、川凉拌卤菜如何做制作凉拌卤菜的材料,厨师面点培训中心,厨师面点课程班国内领学会为止,学成后配料不需我们提供,学员自己采购。深圳华夏美食培训,卤菜培训(红卤

六、卤菜的,配方和家里的差不多,但总是做不家里卤菜的味道,还有调味也总不尽人意,人家拌料配方加入到老卤中补充卤汁。(云南临沧厨友)乱弹琴,卤菜怎样会要牛油,你师傅是那

二　卤水的保管[$信息标题]

企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训

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企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。

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